Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut
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Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut

Brut
€6,20
(Escl. tasse)
Brut

 

 

UVAGGIO  
100% Glera.

 
ZONA DI PRODUZIONE E CLIMA
 
Asolo Prosecco DOCG superiore è una sotto-zona che si colloca nel cuore della più vasta area di
produzione del DOC. Si sviluppa intorno alla città di Asolo e alla sua circostante catena di colline: I Colli
Asolani. Situati a 150-200 m s.l.m. con esposizione a Sud-Est, i nostri vigneti DOCG godono di una
ventilazione favorevole e di una buona escursione termica.

 
TIPOLOGIA DI TERRENO  
La particolare composizione del terreno dei Colli Asolani dà origine ad un Prosecco strutturato,
contraddistinto da una bollicina finissima e cremosa.

 
RESA  
135 q/ha. Resa per pianta auspicata circa 5-6 Kg.

 
VENDEMMIA  
Seconda decade di Settembre.

 
VINIFICAZIONE  
Le uve vengono diraspate e pressate sofficemente ed estrarne il mosto fiore. Segue la flottazione per
eliminare le particelle più solide dal mosto ed ottenere aromi più fini ed eleganti. Successivamente viene
avviata la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio termocondizionati con l'utilizzo di lieviti
selezionati. La fermentazione dura circa 10-15 giorni, al termine dei quali il vino nuovo ottenuto viene
mantenuto sulle fecce fini fino alla presa di spuma.

 
PRESA DI SPUMA  
Il vino nuovo viene filtrato, addizionato di lieviti selezionati e caricato in recipienti di acciaio
termocondizionati a tenuta di pressione (autoclavi) dove viene avviata la presa di spuma secondo il metodo
Martinotti-Charmat. Questo processo avviene alla temperatura controllata di circa 15°C ed ha una durata
di 40 giorni, durante i quali la pressione e la temperatura vengono monitorate giornalmente. Al termine
della seconda fermentazione viene effettuata la stabilità tartarica portando lo spumante ottenuto a circa
-3,5°C per circa 5 giorni. Dopo la successiva filtrazione, il vino è pronto ad essere certificato secondo le
regole del disciplinare DOCG.

 
CERTIFICAZIONE DOCG
 
Prima dell'imbottigliamento lo spumante ottenuto viene certificato da parte dell'ente preposto che ne
verifica i requisiti attraverso un'analisi chimica di laboratorio e una successiva analisi organolettica da
parte di una commissione di tecnici degustatori. Ricevuti i contrassegni di stato, l'Asolo Prosecco DOCG
viene imbottigliato e successivamente commercializzato.

 
PROFILO ORGANOLETTICO  
Colore brillante, giallo paglierino scarico, perlage fine e compatto. Profumo fragrante dove si possono
percepire i fiori e frutti con sentore di pera acerba e mela verde, litchi, note di lime, gelsomino e timo. Al
palato ricorda il profumo di mela; si presenta fresco, armonico con una notevole persistenza data
dall'acidità sostenuta.

 
ABBINAMENTO GASTRONOMICO  
Grazie al basso residuo zuccherino è ottimo come aperitivo, ma anche a tutto pasto, in accompagnamento a
piatti delicati a base di pesce e frutti di mare.

 

 

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