Prosecco Extra Dry
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Prosecco Extra Dry

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UVAGGIO  
85% Glera, 15% altri vitigni a bacca bianca in percentuale a discrezione dell'enologo.

 
ZONA DI PRODUZIONE  
Colline dell'asolano. Vigneti medio-giovani situati in pianura o a piede collina.

 
TIPOLOGIA DI TERRENO  
Di medio impasto, tendente all'argilloso.

 
ALTITUDINE  
Circa 100 m s.l.m.

 
SISTEMA DI ALLEVAMENTO  
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.

 
RESA  
250 q/ha. Resa per pianta auspicata circa 10 Kg.

 
VENDEMMIA  
Media, verso la metà di Settembre.

 
VINIFICAZIONE  
Le uve vengono sofficemente pressate e il mosto, separato dalle bucce, viene fatto fermentare a bassa temperatura per ottenere aromi più eleganti. La fermentazione dura 10 giorni in serbatoi di acciaio inox termocontrollati, dove il vino viene poi mantenuto fino alla presa di spuma.

 
PRESA DI SPUMA  
Seconda fermentazione in autoclave, con lieviti selezionati in zona d'origine, secondo il metodo Martinotti-Charmat.

 
AFFINAMENTO  
Stabilizzazione in autoclave di 90 giorni, seguita da 20 giorni di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio del prodotto.

 
CONSERVAZIONE  
Spumante aromatico non indicato per l'invecchiamento, è consigliata la consumazione entro l'anno. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.

 
DATI TECNICI (possono variare leggermente secondo l'annata)  
Tenore alcolico: 11% vol
Residuo zuccherino: 13 g/l
Acidità: 5,5‰
Estratto secco totale: 15‰
Pressione: 5 bar

 
PROFILO ORGANOLETTICO  
Colore giallo paglierino scarico, limpido e brillante. Profumo intenso e caratteristico di fruttato. Sapore gradevolmente armonico con retrogusto amarognolo e delicato.

 
ABBINAMENTO GASTRONOMICO  
Può essere gustato sia come aperitivo che come accompagnamento a carni bianche e portate di pesce.

 
TEMPERATURA DI SERVIZIO  
8 - 10 °C.  
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