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PGV_Don_Baron_Pinot_Grigio_DOC_Venezia
Don Baron Pinot Grigio DOC Venezia
Spumante Brut
€4,80
(Escl. tasse)
Spumante Brut
| UVAGGIO | |
| 100% Pinot Grigio. |
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| ZONA DI PRODUZIONE E CLIMA |
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| Il nostro Pinot Grigio DOC deriva da vigneti medio-giovani piantati in pianura, ai pie- di dei Colli Asolani, nei vari comuni della fascia pedecollinare. Godono di una buona esposizione al sole e di un clima mite e favorevole grazie alla protezione data dai colli contro i venti più freddi provenienti da nord-est. La composizione del terreno è tipica della zona dell'Asolano: di medio impasto, moderatamente calcareo, con una buona componente argillosa. |
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| RESA | |
| 150 q/ha. Resa per pianta auspicata 4,5-5 kg. |
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| VENDEMMIA | |
| Seconda metà di Agosto. |
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| VINIFICAZIONE | |
| Le uve vengono refrigerate ad una temperatura di 10°C e caricate in pressa per una criomacerazione di circa 12 ore. Si procede quindi con la pressatura in ambiente anaerobico per preservare i caratteri olfattivi tipici del Pinot Grigio. Il mosto viene trasferito in vasche di acciaio ed addizionato di lieviti selezionati per la fermentazione alcolica a temperatura controllata (circa 15 giorni). Dopo una serie di travasi, il vino ottenuto viene stoccato a circa 10°C in vasche di acciaio per preservare l'aromaticità. |
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| PRESA DI SPUMA | |
| Il vino nuovo, contenente ancora le fecce fini, viene filtrato, addizionato di lieviti selezionati e caricato in autoclave per la presa di spuma secondo il Metodo Charmat lungo. A temperatura costantemente controllata, il naturale sviluppo di CO2 nel vino avviene grazie all'azione di lieviti e zuccheri con graduale aumento di pressione fino al raggiungimento del livello desiderato. Lo spumante ottenuto rimane in autoclave per circa 60 giorni dove a cadenze ben precise vengono effettuati dei batonnage per riportare le fecce fini in sospensione conferendo struttura e complessità olfattiva. Successivamente viene stabilizzato a freddo per 5-6 giorni e filtrato. |
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| CERTIFICAZIONE DOC |
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| L'ente preposto raccoglie una campionatura dello spumante ottenuto e ne verifica i requisiti e la conformità ai dettami del disciplinare DOC attraverso un'analisi chimica di laboratorio e una successiva analisi organolettica da parte di una commissione di tecnici degustatori. Ad approvazione ottenuta vengono rilasciati i contrassegni di stato, possiamo quindi procedere all'imbottigliamento isobarico e al confezionamento. |
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| DATI TECNICI (possono variare leggermente secondo l'annata) | |
| Tenore alcolico: 12% vol Residuo zuccherino: 7 g/l Acidità: 5,3‰ Estratto secco totale: 15‰ Pressione: 4,5 bar |
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| PROFILO ORGANOLETTICO | |
| Si presenta di colore giallo paglierino con dei bei riflessi ramati, spuma cremosa e perlage fine e persistente. Fresco e fruttato al naso, ricorda i sentori tipici del Pinot Grigio tra i quali acacia, ginestra, litchi, pesca ed albicocca. In bocca si presenta con una buona acidità, bilanciata da una piacevole morbidezza. È persistente, asciutto e minerale. |
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| ABBINAMENTO GASTRONOMICO | |
| Corposo e pulito, si rivela ideale ad accompagnare pietanze, anche ricche, a base di pesce e crostacei. Splendido abbinato ad astice ed aragosta. |